|
|
Terrine De Ris De Veau
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1,2 kg kalfsvlees, 25 gram zout, 5 gram peper, 30 gram pistachnoten, 30 gram sjalotten, 2 eieren, 300 gram kalfszwezerik, 1 el boter, 3 1/2 dl sterke kalfsfond, 4 blaadjes gelantine, 1 el witte port
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in dunne reepjes. Meng ze met peper en zout in een kom. pel de pistachnoten en hak ze fijn. Pel de sjalotten en snijd ze in stukjes. Doe de stukjes pistache en sjalot bij het vlees in de kom. Klop de eieren los en roer ze door het vlees. Laat het mengsel een nacht in de koelkast staan. Snijd de volgende dag de zwezerik in dunne plakken en bak deze om en om in de hete boter tot ze lichtbruin zijn. Laat ze afkoelen. Verwarm de oven voor op 180? C. Leg in een beboterde terrine een laag vlees met stukjes pistache en sjalot. Leg de zwezerik erop en bedek deze met reepjes vlees. Zet de terrine in de oven, haal haar er na 45 tot 50 minuten uit en laat haar afkoelen. Laat de gelatine in koud water weken. Verhit de kalfsfond en voeg de port toe. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de fond. Giet deze vloeistof in de terrine en laat het geheel opstijven.
|
|
|